Borbás Marcsi receptje.
Hozzávalók:
A tésztához:
- 30 dkg liszt
- 12,5 dkg vaj
- 2 tojássárgája
- 1 kk porcukor
- 1-1,5 dl tej
- 1,5 dkg élesztő
- 1 csipet só
A töltelékhez:
- 4 tojásfehérje
- 30 dkg porcukor
- 20 dkg kókuszreszelék
Elkészítés:Az élesztőt kevés langyos tejben a cukorral együtt jól elkeverjük. Közben a szobahőmérsékletű lisztben jól elmorzsoljuk a puha vajat. Ezt a felfuttatott élesztővel, a két tojássárgájával és a fél mokkáskanálnyi sóval szép sima tésztává gyúrjuk (ha szükséges öntsünk hozzá még egy pici tejet), letakarjuk, és a hűtőszekrényben kb. egy órát pihentetjük.
Közben elkészítjük a tölteléket. A négy tojásfehérjét egy fém- vagy üvegtálban, esetleg lábasban kemény habbá verjük. Ekkor néhány csepp citrommal fixáljuk a habot, majd tovább verve, apránként hozzáadjuk a porcukrot. Közben felteszünk egy másik lábasban két-három ujjnyi vizet forralni. (A vizes lábas akkora legyen, hogy a fém tál pont beleférjen, de ne essen bele, sőt a tál alja se érjen a vízbe.) Ezután gőz felett folytatjuk a habverést, egészen addig, míg sűrű, krémes állagúvá válik. Érdemes az ujjunkat belemártani a habba, mert így a hőmérsékletét és a krémességét is jobban érezzük. Nem szabad túlmelegíteni, mert megfő a fehérje. Amikor a habverőn szép csúcsosan megáll a krém, akkor óvatosan, egy fakanállal hozzákeverjük a kókuszreszeléket.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése